宁夏黄河流域非遗美食大赛在吴忠开幕

手抓羊肉、手撕土鸡、杜优素羊杂碎……摆在眼前的美食令人垂涎三尺；烧、烩、煮、炖……厨师挥手之间的技法让人眼花缭乱。6月10日，宁夏黄河流域非遗美食大赛在吴忠市光耀美食街拉开帷幕。来自全区各地的45个非遗美食项目和55名非遗美食传承人参加活动。

这次活动由自治区文化和旅游厅、吴忠市人民政府主办，持续到6月14日，旨在叫响“游在宁夏吃在吴忠”品牌，展现黄河金岸文化旅游节新亮点，打造宁夏特色美食旅游品牌，助力文化旅游产业发展升级。

活动当天，光耀美食街街区商户进行了宁夏特色非遗美食集市和宁夏特色美食展销，展销的美食包括卤羊蹄、特色烧烤、宁夏地方小吃等类目，同时，结合线下非遗美食大赛，通过线上非遗美食节平台，发放1000张10元非遗美食体验券，以线上、线下相结合的形式，推广非遗美食文化，吸引了不少市民参与。

在活动现场，吴忠市非遗美食盐池羊肝凉皮、强家老醋等展销台前吸引了众多媒体和市民的关注。强家老醋展销台负责人说：“强家老醋距今已有300多年的历史，如今我们将传统工艺与现代工艺相结合，推出了更加多元化的产品，同时通过文化旅游产业把宁夏传统老醋文化传播给广大消费者，让广大消费者更好地认识吴忠的传统文化，提高吴忠的影响力。”

吴忠市坐落在黄河之滨，是宁夏引黄灌区的精华之地，饮食文化独具特色，是一座名副其实的“美食城”，被评为中国美食之乡，“游在宁夏，吃在吴忠”有口皆碑。非遗美食风味饮食技法众多，历经2000多年的沉淀、发酵，吴忠人在传承中不断创新，衍生出了各种让人流连忘返的美食。现有手抓羊肉制作技艺、吴忠老醋酿制技艺项目等国家级非物质文化遗产代表作名录项目2项，杜优素羊杂碎手工制作技艺、国强手抓羊肉制作技艺、强家沙窝老醋、金积大缸醋酿造技艺、八宝茶、爆炒羊羔肉、羊肝凉皮等自治区、市级非物质文化遗产代表作名录项目10余项。

吴忠非遗美食技法主要使用煮、炖、烧、烩等技法，尤以面食更别具风味，馓子、油香、锅盔、麻花、干粮馍等面点香甜酥脆，便于保存。吴忠特色小吃美名远扬，独具特色的手抓羊肉、白水鸡、炒糊饽（炒饼）是有名的三大传统风味小吃，共41道菜品被评为“中国名菜”，烩小吃、羊杂碎、羊羔肉等12道被评为“中华名小吃”，牛舌酥、盘丝饼等17道“中国名点”，牛肉面、炒糊饽、黄河鲤鱼、精品汉餐等本土特色美食常年兴盛。

吴忠早茶更是受到区内外游客的青睐，成为吴忠的城市名片和文化符号。

利通区的手抓肉、羊肉臊子面、粉汤水饺、十大碗、烩小吃、烧麦、焖肚子、肉粘饭，尤其是“早茶文化”独树一帜；

红寺堡区的大河羊肉、永新牛排、手抓肉、爆炒羊羔肉令人流连忘返；

青铜峡的黄河鱼宴、驴肉宴、鸡蛋泡子、清炖土鸡、排骨烩菜叫人垂涎欲滴。

盐池的大块羊肉、鸡肉摊馍、搅团、荞面饸饹、蒸糕、山芋拨拉子、八宝菜、羊肝子凉皮、黄米粘饭让人赞不绝口；

同心县的二米饭、炒糊饽、汤碗子、碗蒸羊羔肉、羊肉包子、油香、麻花、干粮馍等最受游客喜爱。

资料图

手抓羊肉是吴忠特色饮食的头号品牌，它有一百多年的历史，其料材选自中国滩羊之乡的盐池，肉不膻不腻，味道鲜美，脂肪分布均匀，胆固醇含量低，是羊肉中的上品，具有极强的营养保健作用，曾四上国宴，有口皆碑。手抓羊肉曾经亮相过《舌尖上的中国》第二季。特别是遍布城乡的吴忠早茶，受到区内外游客的青睐，已经成为吴忠的城市名片和文化符号，享有“南有广州、北有吴忠”的美誉。