德国美食教程大全(德国18种经典美食)

德国人有着意志坚强、严谨求实、一丝不苟、团结一致的做事风格,素有“德意志战车”之称,在这种人文环境下产生的德国饮食同样别树一帜。

在往期中我们提到过《德国面包好吃,是有道理的》,同样德国菜也别具特色,和我们国家一样,德国人尤其爱吃猪肉,大部分有名的德国菜都是猪肉制品,并且德国菜口味重、分量大、烹饪狂放、面相粗野,简直就是欧洲的东北菜。

以下就为大家介绍18款德意志民族的经典菜品:

1.柯尼斯堡肉丸子(Königsberger klopse)

作为著名的德国地方特色菜,这道菜以普鲁士城市柯尼斯堡命名,然而在第二次世界大战中柯尼斯堡被苏联吞并,改名现在的加里宁格勒市,也因此德国官方为了避免提及这个城市,将这道菜的官方名称改为Kochklopse(煮丸子),不过在大多数德国餐馆中,还是可以用传统名Königsberger klopse找到它。

肉丸传统上是用小牛肉末,洋葱,鸡蛋,凤尾鱼,胡椒和其他香料制成的。吃的时候淋上奶油刺山柑酱,再配上盐水土豆、甜菜根或者就简单搭配米饭吃。

2.海员杂烩(Labskaus)

这道菜起源于航海时期,原来主要是给海员食用,不过现在已经成为德国常见的一道菜肴,尤其是德国北部城市。

传统的做法来自德国汉堡,用咸鲱鱼、腌牛肉、猪油、土豆和甜菜根炖烂而成,上面再放上腌黄瓜和煎蛋。由于这道菜足够咸,脂肪多而且易于咀嚼,一些当地人将之视为极好的宿醉食物。

3.德国香肠(Sausages)

No Sausages No Germany(无香肠不德国),德国以其1500多种的香肠世界闻名,在喜爱香肠的德国有无数的香肠做法:腌制、熏制、煎炸和炖煮都可以。以下我们介绍最受欢迎的两款:

油煎香肠(Bratwurst)

在德国仅油煎香肠就有40多个品种。在烧烤炉或平底锅上煎炸,然后在白面包卷中加芥末酱,或搭配土豆沙拉、德国泡菜作为德国啤酒的完美佐餐。

咖喱香肠(Currywurst)

一年消费8亿根,连起来可绕地球好几圈!其中仅柏林的消费就达7千万根。咖喱香肠作为德国的一大特色,不仅让许多德国人欲罢不能,也吸引很多外国游客前去尝鲜,经过汆烫再油煎的切块香肠浇上咖喱番茄酱,尤其是咖喱番茄酱简直是整道小吃的精华。

如果您去柏林,仍然可以在Schonhauser Allee的高架桥下从Konnopke’s Imbiss购买咖喱香肠,这是柏林第一家也是最著名的咖喱香肠店。

4.德国猪脚(Eisbein)

德国猪脚,一股浓浓的中国东北味,又称德国咸猪手、德国烤蹄膀、德国冰腿等,是知名的德国巴伐利亚和奥地利的菜肴。

德国猪肘子通常要选用脂肪较厚的猪后小腿,经腌制后水煮或火烤,并佐以德国酸菜等进食。其中德国烤猪肘的特色就在于猪脚皮脆而不干,嚼起来非常有劲,猪肉也饱满入味。

5.炸肉排(Schnitzel)

有人说炸肉排起源于奥地利而不是德国,还有说是意大利人发明的,但不管到底起源于哪,都无法阻止这道菜风靡中欧。

依照法规,奥地利的炸肉排只能用小牛肉。而在德国,作为大多数传统餐厅的主食,炸肉排则用嫩猪肉或火鸡制成,并且德国人更喜欢在炸肉排上浇上各种调味料酱汁,包括蘑菇酱、甜椒酱或者奶油汁。

一般在德国南部和奥地利,餐厅中可选马铃薯沙拉(Kartoffelsalat)、德国酸菜或者薯条和炸肉排组成拼盘一起卖,配以柠檬片挤在上面来解油腻。小吃店则会以快餐的形式贩卖,配面包、番茄酱或芥末酱是最常见的方式。

6.德式奶酪面(Käsespätzle)

德国的传统面食,也叫“德国面疙瘩”,在德国南部尤其在施瓦本、巴伐利亚和阿尔高地区非常受欢迎。

面条本质上是一种意大利面,用鸡蛋、面粉、盐和小苏打水和成的面团非常柔软。面条煮熟后和磨碎的粒状奶酪交替层叠,用洋葱装饰顶部,最后放入烤箱中烘烤而成

7.德式牛肉卷(Rouladen/Rinderrouladen)

这是德国家庭晚餐和特殊场合的主食,通常由培根,洋葱,芥末和泡菜组成,裹上切成薄片的牛肉(一些食品学者认为原始版本可能是鹿肉或猪肉),然后煮熟食用。

肉卷里面一般是腌黄瓜,常与紫甘蓝、土豆泥和酱汁一起享用。

8.醋焖牛肉(Sauerbraten)

醋闷牛肉在德国非常有名,通常被人们称为德国的“国菜”。传统上是用马肉制成的,但如今,更多的使用牛肉和鹿肉,味道甜酸适口,肉质松软十分美味。

做红烧鱼鱼肉腥不入味鲤鱼是最不好烹饪的淡水鱼之一,很多盛产鱼类的地方甚至都有些“嫌弃”吃鲤鱼鲤鱼本身有土腥味,刺也比较多,不适合清蒸,水煮,一般用来红烧得多,黄河流域盛产鲤鱼,当地人也是都比较会烹饪鲤鱼的家里的老奶奶70。

这道菜的做法上首先将肉在红酒醋,香草和香料的混合物中腌制三到十天,再用甜菜根糖酱和黑麦面包制成的深色肉汁中腌制,以平衡醋的酸味,然后再用火慢慢熬煮制成,最后和紫甘蓝、煮土豆一起搭配食用。

9. 天与地(Himmel unÄäd)

额,起这个名字的人是不是华人啊,这么中国风……这里的天空Himmel指的是苹果树上的苹果,大地Ääd指的是地里的土豆。

作为德国传统菜肴,这种美食的主要材料就是土豆、苹果和血肠,尤其在莱茵兰、威斯特伐利亚和下萨克森州地区最受欢迎。莱茵兰地区的人们喜欢将他们混合捣碎,搭配黑麦小面包一起吃,而威斯特伐利亚的人们更偏爱土豆泥和苹果泥混合后,搭配油煎血肠、熏肉、肝肠或者是松脆的洋葱干一起享用。

10. 咸香洋葱蛋糕(Zwiebelkuchen)

用洋葱做蛋糕?在德式烘焙中洋葱蛋糕,却是非常经典的做法。洋葱、奶酪、咸肉碎的搭配永远能组合出德国人心爱的味道。这款蛋糕的口味介于披萨和蛋奶派(Quiche)之间。德国人口味较咸,所以配上一杯白葡萄酒,恰到好处。

11.普法尔茨猪肚灌肠(Pfälzer Saumagen)

Saumagen的字面意思是“母猪的胃”,但实际上也没有像它名字所暗示的那么难以接受。

这道菜和香肠很相似,是用猪肚作为肠衣制成的。肉馅包括土豆和猪肉,通常加洋葱,马郁兰,肉豆蔻和白胡椒粉调制而成。然后将其切成薄片,最后在烤箱中煎炸或烤制,烤制后会变的略微酥脆。同时搭配德国泡菜,土豆泥和普法尔茨州的干白葡萄酒构成一套经典的德式大餐。

12. 羽衣甘蓝配熏肠(Grünkohl mit Pinkel)

这道菜肴是不莱梅地区最有名的地方特色菜之一,第一次霜冻之后人们才开始采摘甘蓝,也因此这便成为典型的冬季菜肴,熏制香肠由培根、燕麦或大麦碎粒、牛脂、猪油、洋葱、盐和胡椒制成。同甘蓝一起烹煮,配上熏咸肉和在焦糖中煎炸的小土豆一起吃,这才是北德的经典美味!

13. 德国芦笋(Spargel)

德国人最爱吃的蔬菜之一就是芦笋。国内常见的芦笋是绿色的,到德国才知道还有白色芦笋,颜色的不同其实是种植方法导致的,绿色的是长在地面上,见得到阳光,白色的则是埋在沙土里长成,所以绿色芦笋清香味十足,而白色芦笋的味道则更细腻。

德国本地芦笋只有在每年的四月下旬才上市,一旦到了收获季节德国各地餐馆的菜单上都会出现芦笋菜肴。在饭店,将芦笋煮沸或蒸熟,并配以荷兰酱、融化的黄油或橄榄油,或者用培根包裹,搭配炸肉排一同享用;也可以做成芦笋汤、炒芦笋、煎饼配香草芦笋、芦笋炒鸡蛋或芦笋配小土豆等。

14.土豆煎饼(Reibekuchen)

炸土豆饼是德国街头超受欢迎的国民特色小吃,根据德国地区的不同名字也不尽相同,包括reibekuchen,kartoffelpuffer,reibeplätzchen,reiberdatschi,grumbeerpannekuche等等。在做法上除了大家熟知的土豆丝和淀粉混合,还会添加切碎的洋葱,有时还会添加培根和奶酪,油炸后外酥里嫩,再搭配苹果酱、草莓酱或者糖粉一起食用,好吃到飞起~

15. 醋渍鲱鱼卷(Rollmops)

传统的做法是将鲱鱼片包裹小酸黄瓜或绿橄榄、多香果,用牙签固定,放在盐水里腌制,盐水汁是用醋、水、切碎的洋葱、花椒、月桂叶和芥菜籽调制而成。不过现在也会事先把鲱鱼在卤水中煮熟或者提前冷冻48小时后再腌制,以便达到杀死寄生虫的目的。

这道开胃菜历史悠久,自中世纪以来就一直在沿海地区流行。现在德国的超市也会有即食的罐装罐头可供选择,搭配面包或者直接食用。

16.黑森林蛋糕(Schwarzwälder kirschtorte)

黑森林蛋糕当然是德国最著名的甜品,自20世纪30年代起,风行于德国,并逐渐成为全世界最著名和最受欢迎的蛋糕之一。黑森林蛋糕的主要成分有:脆饼面团底托、鲜奶油、樱桃酒、黑樱桃和巧克力碎末。

正宗黑森林蛋糕的核心是黑樱桃,德国南部有一处名为黑森林的旅游胜地,盛产黑樱桃。因此,当地的人会把过剩的黑樱桃夹在巧克力蛋糕内,并涂上奶油及洒上巧克力碎片,便制成了黑森林蛋糕。但传至其他地方后,由于没有黑樱桃,黑森林蛋糕就省略了黑樱桃,反而变成了纯巧克力蛋糕。

17.德国芝士蛋糕(Käsekuchen)

德国芝士蛋糕中几乎没有草莓(或其他任何水果),并且底部肯定不是由薄脆饼干制成,而是由新鲜制成的面团制成(或者甚至没有底部,例如在普鲁士东部版本中)。

内料是用低脂夸克代替奶油奶酪制成的,并添加了鸡蛋泡沫使它更加蓬松,再加上柠檬和香草可以增加一些新鲜感。

18.意面冰淇淋(Spaghettieis)

貌似一盘意大利面端上桌,怎么不是热气腾腾的赶脚呢?这种在德国风靡了50载的意面冰淇淋,绝对是冰淇淋届的翘楚。这是意大利人发明的吗?的确,由达里奥·丰塔内拉(Dario Fontanella)于1969年发明,而他本身是德国曼海姆市从事冰淇淋生产的意大利移民的儿子。

通过改良的面条机或土豆碾米机将香草冰淇淋压榨,使其具有意大利面条的外观。然后将其放在鲜奶油上,再淋上草莓酱假扮番茄酱的效果,撒上巴马干酪或白巧克力屑,真能蒙混过关。

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